L’ube, aussi appelé igname pourpre, est bien plus qu’un simple ingrédient. Originaire des Philippines, ce tubercule à la couleur naturellement violette fascine autant par son goût que par son histoire. Doux, subtil, légèrement vanillé et presque noisetté, l’ube séduit les palais du monde entier.
Cultivé depuis des générations dans les terres volcaniques des îles philippines – notamment dans la province de Quirino, au nord du pays – l’ube est profondément enraciné dans la culture locale. Il est au cœur des recettes traditionnelles comme le ube halaya (confiture d’ube), les ube cakes, les pan de ube, ou encore les célèbres halo-halo, ces desserts glacés colorés typiquement philippins.
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